要做好吃的牛筋面，以下是一些步骤和技巧：

1. 准备牛筋：将牛筋切成适合的大小块，用清水泡洗一段时间去除血水和杂质，然后用滚水煮沸，将牛筋放入煮沸的水中焯水至少10分钟，然后捞出备用。

2. 炖煮牛筋：将焯水后的牛筋和足够的清水或高汤放入炖锅中，加入适量的盐、生姜和葱，煮沸后转小火慢慢炖煮2-3个小时，直至牛筋变得柔软。

3. 调制汤底：可选择红烧、清汤或酱汁三种不同口味。红烧汤底可用蒜瓣、豆瓣酱、番茄酱、酱油、糖等调味料炒香后加入高汤，再用小火慢炖；清汤可用清汤或高汤熬制，加入适量的盐和调味品调味；酱汁则可以使用豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调味料炒香。

4. 烹制面条：将面条煮熟，煮时加入适量的盐和食用油，时间不宜过长，面条应保持有一定的嚼劲。

5. 搭配配菜：可以根据个人喜好选择配菜，如豆芽、木耳、黄豆芽、青菜等，加入煮开的清水中稍微焯水。

6. 盘装：将煮熟的面条放入碗中，加入炖好的牛筋和盖浇汤底，再将配菜放在上面，最后撒上一些葱花和香菜进行装饰。

最后，根据个人口味可增加一些辣椒油、醋等调料增加风味。