鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其特点是鱼香味浓郁、口感爽滑。以下是一般情况下的鱼香肉丝的配料和做法：

### 配料：

- 猪肉（里脊肉或者瘦肉）：150克

- 胡萝卜：适量

- 青椒：适量

- 红椒：适量

- 小葱：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 高汤或清水：适量

- 葱花：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1、将猪肉切成细丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一下。

2、胡萝卜、青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3、在锅中下油，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱爆炒出红油。

4、加入胡萝卜丝、青椒丝、干辣椒爆炒出香味。

5、加入猪肉丝，翻炒至变色。

6、加入高汤或者清水，再加入酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉调味，翻炒均匀。

7、用水淀粉勾芡，淋在肉丝上即可。

8、最后撒上葱花，起锅装盘。