豆腐丸子的制作方法如下：

1. 准备原料：豆腐一块，瘦肉末150克，香菇3-4个，鸡蛋清1个，葱姜适量，盐，胡椒粉，生抽适量。

2. 将豆腐碾碎，香菇切末，葱姜切末。

3. 将肉末放入碗中，加入豆腐、香菇、鸡蛋清、葱姜末，用筷子朝一个方向使劲搅匀。

4. 加适量盐、胡椒粉、生抽调味，再次朝一个方向搅匀。

5. 烧一锅水，水开后转中火，将丸子慢慢挤入锅中，保持大火状，偶尔翻动一下，使丸子不粘连，待丸子漂起后，用漏勺捞出丸子备用。

6. 取一小碗，放入生抽、蚝油、水淀粉，加适量高汤搅拌均匀，作为蘸碟使用。

豆腐丸子鲜香Q弹，既可当作主食，又能增加菜肴的营养价值。