鸡蛋豆腐的简单做法如下：

1. 准备一块豆腐，两个鸡蛋，小葱一棵以及食盐、花椒粉等调料。

2. 将豆腐切成小块，浸泡在盐水中备用。

3. 将鸡蛋打散，加入食盐和花椒粉，搅拌均匀。

4. 将浸泡好的豆腐控干水分，放入鸡蛋液中，让豆腐充分裹上鸡蛋液。

5. 锅中倒入适量油，油热后将豆腐平铺在锅中，小火慢煎。

6. 煎至两面金黄，捞出备用。

7. 撒上葱花，加入适量食盐和花椒粉，将豆腐和调料充分拌匀即可。

这是一种简单易做的鸡蛋豆腐方法，口感鲜美，营养丰富，适合家庭日常食用。