鲜辣椒酱的家常做法如下：

食材：鲜辣椒5斤、大蒜1斤、生姜半斤、白糖三两、食盐适量、高度白酒少许、一个玻璃瓶。

步骤：

1. 鲜辣椒洗净晾干，用刀切碎，注意不要切得过细，颗粒尽量大点，这样后期制作过程中，辣椒酱不容易成团。

2. 大蒜、生姜去皮切碎。

3. 把切碎的辣椒和蒜末、姜末放入一个比较深的盆子或者大碗中，撒入少许食盐，搅拌均匀腌制1小时，让辣椒腌出一些水分。这一步很重要。

4. 加入白酒，多搅动几下，让辣椒均匀裹上白酒。白酒在给辣椒入味的过程中起到防腐作用。

5. 加入白糖，搅动均匀。

6. 准备玻璃瓶一个，提前清洗干净，用开水烫一下，再晾干。装辣椒酱的时候，如果辣椒酱太干不好装进去，可以适量加入一点白酒。

7. 把辣椒酱装进瓶中，装好后，表面撒上一点白酒，盖上盖子密封保存。

这样，一道美味的鲜辣椒酱就做好了，适合搭配面条、馒头等食用。