清炖排骨是一道美味家常菜，做法如下：

步骤如下：

1. 准备材料：排骨、葱姜、料酒、盐和清水。排骨切段后洗净，加入料酒和清水浸泡5-10分钟，以去除血水。

2. 焯水：将排骨放入锅中，加入足量清水，大火煮开后，撇去浮沫，直到汤汁变得清澈。

3. 炖煮：将焯水后的排骨捞出，去掉表面的浮沫和杂质，将排骨放入砂锅中，加入足量清水和姜片，大火煮开后转小火炖煮1小时。

4. 调味：煮至排骨软烂后，根据个人口味加入适量盐调味，再煮5-10分钟，让盐分渗入排骨中。最后加入切好的葱段即可。

清炖排骨的特点是汤清味鲜，排骨肉软嫩，口感清淡而美味。在炖煮的过程中，火候是最关键的一步，既不能大火也不能小火，一般建议用中小火慢慢炖煮，这样才能让排骨肉质软烂，口感鲜美。同时，盐分的加入也要适量，过多或过少的调味都会影响口感。