正宗手工鱼丸做法如下：

1、准备原料：新鲜草鱼一条，猪骨、大地鱼（也称加力鱼，一种硬骨鱼）各少量，生粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、食盐等。

2、将鱼去头去骨，剁成肉末。注意要将鱼肉里筋络剔除干净，以免影响鱼丸口感。

3、将猪骨熬成白汤，再加入大地鱼末，注意不要搅动。等鱼末熬成深褐色后，再加入猪骨白汤。

4、将鱼肉末和鸡蛋清、胡椒粉、食盐等调料混合，搅拌均匀后，用虎口功夫一点点挤出鱼丸。然后迅速将鱼丸放入冷水中“冷冲”，这样做是为了让鱼丸更有弹性。

5、等到水开后，将鱼丸放入锅中烹饪即可。

这是一种经典的手工鱼丸做法，注意鱼的选择和搅拌的手法非常重要。首先选择新鲜草鱼，剁成肉末时需剔除鱼肉中的筋络，这样做出来的鱼丸口感更佳。其次，搅拌鱼肉时加入鸡蛋清、胡椒粉和食盐等调料，但要注意搅拌力度，以免破坏鱼肉的结构。最后，制作鱼丸的关键是挤出鱼丸的技巧，需要用虎口功夫一点点挤出鱼丸，这需要一定的练习和经验。