芹菜炒腊肉是一道美味家常菜，做法如下：

1. 准备好腊肉、芹菜、红辣椒、姜蒜等食材。

2. 将腊肉洗净，放入锅中，加入水，煮15-20分钟，然后取出，切片备用。

3. 将芹菜洗净，切段备用；红辣椒切丝备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入腊肉煸炒，待腊肉煸炒出香味后，加入红辣椒丝。

5. 加入芹菜段翻炒，加适量盐和生抽调味。

6. 翻炒均匀后，芹菜炒腊肉就做好了。

这道菜腊肉鲜美，芹菜爽口，两者搭配在一起，既营养又美味。如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒丝一起爆香，味道更佳。需要注意的是，炒芹菜腊肉时火候要掌握好，以免炒得过熟或过生。此外，芹菜炒腊肉是一道非常适合冬季食用的菜肴，能起到暖身暖胃的作用。