食材：红辣椒500克、大蒜2瓣、食盐适量、白酒适量。

步骤：

1. 红辣椒用清水清洗干净，放到阴凉处晾干。

2. 剁碎，颗粒尽量小，不用剁成泥。如果太刀粘，可以洒少许白酒。

3. 大蒜剁碎，和剁好的辣椒拌均，装入无水无油的密封瓶。

4. 放入适量盐，盐不要太多，因为后期会发酵一些，一般做剁椒的咸度是能入口的。

5. 把剩余的白酒倒入瓶中，酒的度数越高发酵时间越短。

6. 最后封盖，将瓶子放到阴凉通风处，大约发酵十五天就可食用。

注意事项：

1. 一定要等到发酵完成再食用，因为发酵后的剁椒能生成肉眼看不见的亚硝酸盐，经过一段时间后亚硝酸盐会自然消失。

2. 装罐容器需洗净晾干，不能有水，否则会污染食物，导致腐败变质。

3. 食用时可适量加一些味精调鲜。