腌白菜是一道美味家常菜，做法如下：

材料：

白菜、粗盐、清水、蒜头、姜片、辣椒粉、白糖、米酒。

步骤：

1. 挑选新鲜的白菜，去掉外层叶子，洗净后切成两瓣。

2. 准备一个干净的容器，放入粗盐，加入清水搅拌均匀，放入白菜腌制一个小时。

3. 蒜头和姜片切末备用，喜欢吃辣的可以切一些蒜末和辣椒粉。

4. 将腌制好的白菜取出水分，沥干后放入一个无油、干净的容器中。

5. 加入蒜末、姜末和适量的辣椒粉，加入一点白糖和米酒调味。

6. 将所有调料均匀地涂抹在白菜上，尽量让每片叶子都吸收到味道。

7. 放入冰箱冷藏腌制一天即可食用。

注意事项：

1. 腌制过程要使用无油、无水的容器和工具。

2. 调味料可以根据个人口味适量增减。

3. 腌制时间越长，味道越浓郁，但不要放置太久。

享用时，可以搭配米饭或面条一起食用，口感酸辣可口，非常开胃。