蝴蝶虾是一道美味又漂亮的海鲜菜品，外表金黄诱人，口感鲜嫩多汁，是宴客的上佳选择。下面是其做法：

1. 将大虾去壳去肠泥，留下尾部备用。

2. 将处理好的虾仁切成丁，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 准备其他配料，如葱姜蒜末、红辣椒丁等。

4. 鸡蛋打散备用。

5. 锅中加入适量油，将腌制好的虾仁放入蛋液中滚一下，使虾仁表面均匀裹上一层蛋液。

6. 锅热加油，将裹好蛋液的虾仁放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

7. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入红辣椒丁翻炒。

8. 放入煎好的虾仁，加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉调味，翻炒均匀。

9. 最后加入适量水淀粉勾芡，炒匀后出锅装盘。

摆盘后撒上一些香菜末，即可上桌享用。蝴蝶虾不仅美味，而且摆盘漂亮，是一道非常适合宴客的菜品。