风干牛肉的做法如下：

1. 牛肉切块，洗净。

2. 放入锅中，倒入能没过牛肉的清水，开火煮沸。

3. 煮到牛肉表面出现血沫，及时关火。将牛肉捞出，用清水冲洗干净。

4. 洗干净的牛肉放入一个干净无油的锅中，倒入清水，水量根据自己炖锅的大小来定。

5. 加入香料（香叶、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒），喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，我放了几片姜和葱段。

6. 开火煮沸后，转小火，煮到可以用筷子轻松插入牛肉即可捞出。

7. 将牛肉表面水分晾干，或者用厨房纸擦干。

8. 用牙签在牛肉表面扎一些小洞，将盐均匀撒在牛肉表面。

9. 牛肉卷成卷，用绳子扎好。

10. 将牛肉卷放入可以密封的保鲜袋中，放冰箱冷藏一天。

11. 取出来后，用刀切成薄片装盘即可食用。

口感非常劲道，很有嚼劲。风干牛肉的制作过程比较简单，口感却非常好，是一道很不错的下酒菜。