辣子鸡块是一道家常美食，做法简单易学。以下是具体的做法和步骤：

1. 准备鸡块适量，洗净后控干水分备用。

2. 准备适量的干辣椒和花椒，可以根据个人口味调整。

3. 热锅凉油，放入鸡块，煸炒至金黄色。

4. 加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，继续翻炒几下。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽等调味品，继续翻炒至鸡块上色。

6. 加入适量清水，没过鸡块即可，煮开后撇去浮沫。

7. 加入适量盐和白糖调味，盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。

8. 鸡块炖熟透后，开大火收汁，同时翻炒鸡块，防止糊锅。

9. 倒入适量辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，让鸡块充分吸收辣椒和花椒的味道。

10. 加入少量鸡精和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

出锅后撒上适量葱花即可上桌食用，搭配米饭味道更佳。