食材：大白菜10棵、粗盐适量、清水适量、塑料膜数层。

步骤：

1. 准备好10颗新鲜的大白菜。

2. 放到清水中浸泡一会儿，清洗干净。

3. 将大白菜竖着刀切出菜帮，再将菜帮用手撕成小长条状。

4. 准备一个干净的缸，一定要清洗干净，不要有油渍。

5. 缸里撒上一层粗盐，铺上一层白菜。

6. 再撒上一层粗盐，铺上一层塑料膜。

7. 按照以上方法将所有大白菜装到缸中，最后用塑料膜严严实实地封缸。

8. 盖上盖子，放到温度低的地方，慢慢发酵。

9. 过上十天半个月就会腌制出酸菜，可以密封好冷冻保存。

注意事项：

1. 一定要选择新鲜的大白菜，这样的白菜腌制出来不容易空心。

2. 缸一定要清洗干净，不要有油渍，否则会容易变质。

3. 温度低的地方腌制酸菜需要的时间久一些，大概需要十几天到一个月左右。

4. 酸菜味道比较重，每次吃的时候一定要用干净的器具和餐具取食。