酥鱼的家常做法如下：

1. 准备食材：鱼、生抽、老抽、料酒、砂糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒（根据自己的口味决定是否要放）、姜片、蒜瓣、葱段。

2. 将鱼处理干净，鱼鳞、内脏、鱼鳃清理干净，切成块，放到一个大盘中。

3. 将生抽、老抽、料酒的比例按照1:1放入鱼块中，再放入适量的砂糖，搅拌均匀，腌制2-3个小时左右。

4. 准备所有的香料，姜片、蒜瓣、葱段清洗干净，然后放入碗中备用。

5. 锅中倒入适量的油，不用太多，因为鱼本身就是熟的，倒入锅中的时候油量刚好没过鱼块，大火烧开，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用。

6. 锅中留少许油，倒入备用的香料，翻炒出香味，加入适量的水，大火烧开。

7. 倒入煎好的鱼块，大火烧开，然后转小火，慢炖约8分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁，变得非常入味。最后，可以加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅享用。

酥鱼口感鲜美，营养丰富，是一道家常美食。