扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺，扒是我国烹饪的主要技法之一，扒的制作过程比较复杂，一般要经过两种以上的加热处理。把食材先煮后炸，煮时要用滚烫的开水，可以把食材的腥味去掉，炸的时候要用葱、姜烹锅，用小火焖透后，倒入勾芡，之后倒入盘中就可以了。

扒鸡是中国山东德州的传统名吃，是著名的德州三宝，德州扒鸡的制作技艺是国家的非物质文化遗产。德州扒鸡外形美观、五香脱骨、肉嫩味香、清新淡雅，是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡在全国很有名，远销海外，有“天下靠前鸡”的美誉。