蒜泥白肉是一道美味下饭的家常菜，其正宗的做法如下：

1. 准备食材：猪肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、香油等。

2. 将猪肉洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制一会儿以去腥味。

3. 准备调料：将蒜捣成泥，葱姜切末，准备一些生抽、香油和水混合成调味汁。

4. 热锅凉油，放入葱姜和八角炒香，加入腌制好的肉片翻炒至熟，捞出沥干。

5. 将炒好的肉片放入盘中，将调味汁浇在肉片上。

6. 将蒜泥撒在肉片上，浇上调味汁，用筷子拌匀即可食用。

需要注意的几点关键：

1. 猪肉要选用五花肉或者后腿肉，切成薄片要均匀。

2. 腌制肉片时要充分搅拌，让肉片充分吸收调料。

3. 炒制葱姜和八角时不要加太多调料，以免影响口感。

4. 蒜泥要捣得细一些，味道会更香。

5. 调味汁要根据个人口味调整，可以适当加一些生抽或者水，让味道更清爽。

这道蒜泥白肉口感鲜美，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，是一道非常适合下饭的家常菜。