芋头炖排骨的做法如下：

1. 准备食材：排骨、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽。

2. 将芋头去皮，洗净后切成滚刀块，待用。

3. 将排骨清洗干净，加入热水中焯水，捞出控干备用。

4. 锅中加入少量的油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒，再加入适量的料酒和生抽。

5. 加入芋头，干辣椒同炒，炒香后加入少量的盐和老抽调色。

6. 锅中加入适量的水，没过食材即可，然后盖上盖子，小火慢炖。

7. 直到芋头炖烂，排骨熟透，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

芋头炖排骨色香味俱全，芋头糯口，排骨肉质鲜嫩，两者搭配在一起相得益彰。这道菜做法简单，适合家庭制作。