扣肉的做法如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片和葱结，加入适量的清水。

2. 大火煮开后，转中火煮30分钟，直到五花肉熟透。

3. 捞出煮好的五花肉，晾凉，切成薄片。

4. 把切好的五花肉片均匀铺开，放入冰箱冷藏30分钟。

5. 准备一个深盘，底部铺一层梅菜，再铺上一层五花肉片。

6. 将剩下的五花肉片盖在梅菜上，放入冰箱冷藏一个小时。

7. 吃的时候取出，用盘子装好即可。

要点：

1. 切五花肉时尽量切薄些，这样容易入味。

2. 煮好的五花肉需要晾凉，这样切出来口感更好。

3. 梅菜要提前泡好洗干净，沥干水分再铺在底部。

4. 冷藏时间根据个人口味来决定，喜欢硬一点的可以冷藏时间长一些。

这样，一道美味的扣肉就做好了！