凉拌豆芽的做法如下：

1. 准备豆芽，胡萝卜，小辣椒，大蒜，食盐，生抽，香醋，香油，红油豆瓣酱等食材。

2. 将豆芽清洗干净，去掉头部须。烧开热水，将豆芽放入，再次烧开后捞出。

3. 将捞出的豆芽用凉水冲一下，控干水分备用。

4. 将胡萝卜切丝，大蒜切碎，小辣椒切丝备用。

5. 豆芽控干水分后放入碗中，加入胡萝卜丝，大蒜末，辣椒丝。

6. 加入适量的食盐，生抽，香醋，少许香油，适量红油豆瓣酱（根据个人口味加料）搅拌均匀即可食用。若没有完全搅拌均匀，可再次加入碗中拌匀。

豆芽脆嫩爽口，营养丰富，是一道非常适合夏季的凉拌菜。