酸菜鱼的常见家常做法如下：

1. 准备原料：酸菜（泡菜）1袋，鲈鱼1条（约1斤），干辣椒、花椒、蒜末、姜末适量。另外还有蛋清、淀粉、葱花、盐、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉等调料。

2. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后斩成块。将鱼块用料酒、酱油、少量盐、胡椒粉腌制10分钟左右，再加入适量淀粉搅拌均匀。

3. 酸菜切成小块，将蒜末、姜末炒香，加入酸菜煸炒一下，盛出备用。

4. 锅中放多一些的油，烧热后放入腌制好的鱼块，轻轻晃动锅，不要翻动，让鱼块慢慢定型。定型后用筷子轻轻翻动，煎至另一面金黄。

5. 将煎好的鱼块捞出，将炒酸菜的油留在锅内。放入干辣椒、花椒炒香，倒入炒好的酸菜，再放入煎好的鱼块，加热水末过鱼肉，大火烧开后转小火煮20分钟左右。

6. 煮至汤汁变白，加入葱花、鸡精调味即可。