柿子炒鸡蛋的做法如下：

1. 准备食材：柿子、鸡蛋、盐、小葱、食用油。

2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

3. 将柿子去皮，切成小块。

4. 将锅烧热，加入食用油，放入鸡蛋液炒至凝固。

5. 将鸡蛋炒至凝固后，加入柿子块，翻炒均匀。

6. 加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

7. 准备出小葱，切成葱花，放入锅中，加入葱花，继续翻炒均匀。

8. 炒匀后即可出锅。

小贴士：柿子要选择熟透的，这样炒出来的口感更好；鸡蛋液要搅拌均匀，炒的时候不要炒过头，保持一定的软度；盐要适量加，不要加太多，以免影响口感。