鸡蛋豆腐羹的做法如下：

1. 准备食材：鸡蛋、豆腐适量，葱花、酱油、盐、猪油或菜油少许。

2. 将鸡蛋与豆腐混合，搅拌均匀。

3. 加清水于碗中，约至豆腐鸡蛋总量的三分之二处。

4. 将搅拌均匀的豆腐和鸡蛋液倒入碗中。

5. 烧一锅水，用中小火慢慢将鸡蛋豆腐羹蒸至凝固，大约需要10分钟左右。

6. 蒸好后，加入适量的酱油和调料品进行调味。

7. 如果想要更清淡的口感，只需加入少许的盐和葱花，撒在表面即可。

8. 最后，将猪油或菜油倒入锅中，等油温适中后将热油浇在鸡蛋豆腐羹上。

这就是制作鸡蛋豆腐羹的整个过程。口感细腻，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。