炖鱼头家常做法如下：

食材：鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、热油

步骤：

1. 鱼头处理清洗干净，斩下鱼头，并从中间劈开，略为修理平整。

2. 豆腐切厚片，葱姜蒜切碎，青蒜切段。

3. 锅中水开后，将鱼头抹上料酒和盐，放上葱姜，蒸8-10分钟。

4. 鱼头蒸好后，取出，将盘中多余的水分倒掉。

5. 在鱼头上铺上葱姜蒜碎和青蒜段，撒上鸡精、胡椒粉和少许白糖。

6. 锅中倒入适量油，烧热后淋在鱼头上。

7. 放上豆腐，淋上生抽和少许醋，中小火烧煮10分钟即可。

这样炖出来的鱼头，鲜嫩可口，汤汁浓郁，非常美味。