酱油鸭的做法如下：

1. 将鸭子清洗干净后，沥干水分。

2. 热锅凉油，放入鸭肉块，小火翻炒至表面金黄。

3. 加入适量的温水，水量足够没过鸭肉即可。

4. 加入酱油，翻煮一会儿，确保鸭肉块均匀着色。

5. 加入一些姜丝和蒜瓣，中和鸭肉的油腻感，增加香味。

6. 加入一些冰糖，煮至冰糖溶化，鸭肉颜色更加红亮。

7. 加入适量的料酒，去腥增香，煮至鸭肉熟透。

8. 加入一些青椒圈或者葱段等配菜，增加口感和色彩。

9. 煮至配菜断生，即可出锅。

注意事项：

1. 鸭肉块的大小要适中，以便于煮熟。

2. 酱油的量要控制好，不宜过多，以突出鸭肉的香味。

3. 煮鸭肉时要保持小火，以免煮烂。

4. 根据个人口味加入配菜，可以增加口感多样性。