腊肉做法如下：

食材：五花肉、高度白酒、食盐、生抽、老抽、红糖、香料（八角、桂皮、花椒粒、丁香等）

步骤：

1. 五花肉切成2~3cm的长条，洗净备用。

2. 锅中倒入白酒，放入五花肉，中火煮3~4分钟，这一步的目的是***菌消毒，同时吸走表面的水分。

3. 准备好所有的香料，红糖是这里的一个亮点，可以给腊肉增添特殊的香味。

4. 五花肉沥干水分，放入碗中，倒入高度白酒，按摩五花肉，给它均匀裹上酒，再晾干。

5. 调酱汁，放入食盐、生抽、老抽按照1:1的比例调配，再加入一些香料搅拌均匀。

6. 五花肉和酱汁混合，给它们搅拌均匀，放入无水的容器里，密封好，腌制4~5天就可以吃了。如果想要腊肉更硬一点，可以多腌制几天。

这就是腊肉的常规做法，可以根据自己的口味调整。