鳗鱼饭的做法如下：

1. 准备原料：鳗鱼、米、姜片、青豆、葱花、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉。

2. 将鳗鱼洗净切段，加入姜片、葱段、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉腌制入味。

3. 将米淘洗干净，加入适量水，放入蒸锅中蒸熟。

4. 将蒸好的米饭放凉至不烫手，加入青豆和鳗鱼块，再加入葱花和少许盐拌匀。

5. 将拌好的米饭整形，放入碗中，用勺子底部按压平整。

6. 将腌制鳗鱼的姜片和葱段挑出，浇上料汁（生抽、蚝油、白糖调成汁），放入预热的烤箱180度烤约15-20分钟即可。

7. 取出烤好的鳗鱼饭，撒上葱花即可食用。