孜然鸡心的做法如下：

1. 将鸡心洗净，摘去多余的肥油，放入锅中，倒入清水，水量没过鸡心，大火烧开，煮至鸡心颜色变深。

2. 捞出鸡心，用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量油，下入葱姜蒜爆香，放入鸡心翻炒，撒入适量孜然粉和辣椒粉，继续翻炒出香味。

4. 放入适量盐、老抽、十三香调味，炒匀后出锅。

鸡心口感鲜美，搭配孜然的香味，是一道美味下饭的菜肴。烹饪过程中注意火候，以免煮过头或炒焦，调料可以根据个人口味适量增减。