饺子，又名水饺，原名娇耳，是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期偃月形馄饨和南宋时的燥肉双下角子发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：舒服不如倒着，好吃不如饺子。足见东北人对饺子的喜爱。相传饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。