1、将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净，用刀砍成一节一节的，每节约二公分；将干酸笋放在水里浸泡，待泡发后，用冷水揉洗干净。

2、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁、红辣子放进锅里炒黄，然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右，就掺入适量的冷水煮，同时把洗好的酸笋、香茅叶和适量的盐放进去和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。

3、这种菜的特点是肉质软嫩，滋味酸甜，新鲜味美，吃起来笋酸鱼甜，别有风味。