酱焖鱼的做法如下：

1. 准备一条鲤鱼，处理干净后，在鱼身上打花刀，便于入味。

2. 准备一勺黄豆酱、青红椒各两个，姜、葱、蒜适量。

3. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。

4. 倒入黄豆酱，炒匀，加入适量清水。

5. 加入适量生抽、白糖、料酒，炖煮鱼肉入味。

6. 汤汁收浓，放入切好的青红椒即可出锅。

注意事项有：

1. 煎鱼时不要急着翻面，晃动锅身让其贴着锅边滑过来再翻面。

2. 黄豆酱本身有盐度，要适量加盐。

3. 炖煮时要用中小火，以免汤汁外溢。