腌黄瓜和咸菜是一种常见的家常食品，不仅味道鲜美，而且富含维生素和纤维。下面是腌黄瓜和咸菜的几种常见做法大全。

1. 腌黄瓜：
材料：
黄瓜、盐、白醋、糖、大蒜、葱、辣椒。

步骤：
1）将黄瓜洗净，切成薄片或长条。
2）将黄瓜片放入一个盆中，撒上适量盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
3）此时，可以准备腌制的调料。将大蒜和葱切碎，辣椒可以根据个人口味选择添加。
4）将腌制30分钟的黄瓜片冲洗干净，去掉多余的盐分。
5）将黄瓜片放入一个干净的容器中。加入适量的白醋、糖、蒜末、葱末和辣椒碎。
6）将调料和黄瓜片充分混合均匀。
7）封好容器，放置在常温下，腌制一天或两天即可食用。

2. 腌黄瓜（泡椒黄瓜）：
材料：
黄瓜、泡椒、盐、白醋、糖、大蒜。

步骤：
1）将黄瓜洗净，切成薄片或小块。
2）将黄瓜片放入一个容器中，撒上适量盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
3）此时，可以准备腌制的调料。将泡椒和大蒜切碎。
4）将腌制30分钟的黄瓜片冲洗干净，去掉多余的盐分。
5）将黄瓜片放入一个干净的容器中。加入适量的泡椒、盐、糖、白醋和大蒜末。
6）将调料和黄瓜片充分混合均匀。
7）封好容器，放置在冰箱中，腌制一天或两天即可食用。

3. 咸菜：
材料：
高丽菜、胡萝卜、盐、大蒜、辣椒。

步骤：
1）将高丽菜洗净，切成块状。
2）将胡萝卜洗净，切成细条。
3）将高丽菜和胡萝卜放入一个容器中，撒上适量盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
4）此时，可以准备腌制的调料。将大蒜和辣椒切碎。
5）将腌制30分钟的高丽菜和胡萝卜冲洗干净，去掉多余的盐分。
6）将高丽菜和胡萝卜放入一个干净的容器中。加入适量的盐、大蒜末和辣椒碎。
7）将调料和蔬菜充分混合均匀。
8）封好容器，放置在常温下，腌制一周即可食用。

以上是腌黄瓜和咸菜的几种常见做法，大家可以根据个人口味和喜好进行调整。腌制的时间和腌制的调料比例也可以根据个人喜好来决定。腌制完成后的黄瓜和咸菜可以作为家常小菜或配菜，美味可口。