1、熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；

2、取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”；

3、馒头去皮切成0.2厘米见方的末；

4、将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊；

5、沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.