拉面的配方和制作方法如下：

材料：

1. 高筋面粉300克

2. 清水150毫升

3. 盐适量（增加面筋）

4. 碱适量（增加面条的保存性，没有可不用）

步骤：

1. 将盐和面粉混合均匀，加入清水，揉成面团。

2. 将面团静置一段时间，然后反复揉光。

3. 将面团分割成小块，搓成小圆条，用压面机反复压成面皮，直至拉出的面条粗细均匀。

4. 煮一锅清水，水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌以防粘连，等面条煮熟捞出。

5. 将面条放入调味碗中，加入酱油、醋、葱花、香油等调料，还可以根据个人口味加入配菜。

制作要点：

1. 面团要揉得足够光滑，这样拉出的面条才会筋道有弹性。

2. 煮面条的水量要适中，以避免面条过熟或过硬。

3. 调料可以根据个人口味进行调整，尽量保持拉面的原汁原味。