沸腾鱼的最正宗做法如下：

材料：

鱼片、豆芽、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香叶、盐、生抽、料酒、豆瓣酱

步骤：

1. 豆芽焯水，铺在碗底，鱼片洗净后也焯水，同时加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀腌制一下。

2. 锅内加适量油，小火炒香姜片、蒜片、八角、香叶，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加适量水烧开，将腌制好的鱼片倒入锅中，大火烧开之后转小火煮两分钟，将鱼片和汤底一起倒入铺好豆芽的大碗中。

4. 锅洗净加热加少量油，下干辣椒段和适量花椒小火慢慢炒香，将炒香的辣椒和花椒铺在鱼片上，另起锅加适量油，将油烧热淋在鱼片上即可。

这样，一碗正宗的沸腾鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤底麻辣可口。