发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、不发酵茶：学名为绿茶类，有龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等。

2、全发酵茶：学名为红茶类，有小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等。

3、后发酵茶：学名为黑茶类，有普洱茶。