广州菜的特点如下：

1、广州菜集南海、番禺、东莞菜、顺德、中山等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁；

2、广州菜取料广泛，品种花样繁多；

3、广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多；

4、广州菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。