羊肉饺子的搭配菜可以选择以下几种：
1. 白菜：白菜的清香可以中和羊肉的膻味，又能带出羊肉的鲜美。
2. 韭菜：韭菜味道浓郁，搭配羊肉可以增加口感。
3. 葱姜蒜：葱姜蒜是传统的搭配羊肉的佳品，能够提升羊肉的风味。
4. 香菇：香菇的鲜香口感可以在饺子中增加层次感。
5. 蔬菜：可以选择其他蔬菜，如胡萝卜、豆芽等来搭配羊肉饺子，增加口感和营养。

当然，最重要的是根据自己的口味和喜好来选择搭配的菜品，前面提到的只是一些建议。