食用工业明胶的主要危害是其中含有超量的重金属，食用明胶是直接从动物的皮或者骨骼中提取出，而工业明胶会从皮革加工的的边角料中提取，皮革加工中会不可避免的产生对人体有害的六价铬，不仅会伤害身体，还难以排出，积蓄体内持续伤害。

一些小商贩为了节约成本可能会使用工业明胶来代替食用明胶，因此在流动商贩处购买含明胶食品时要多加留心，尽量选择正规店面就食。工业明胶一般会含有较多杂质，会加染色剂来掩盖杂质，过于鲜艳的食品就要注意，可能原料中有工业明胶。