眉山和江南地区。东坡肉也叫做滚肉、红烧肉，是江南地区的传统名菜，属于浙菜、川菜、鄂菜、苏菜等，成品后色泽红亮，皮薄肉嫩，香糯不腻口。制作东坡肉，使用的主要材料为猪肉，辅料为生姜、香葱、黄酒、冰糖、清水等。制作东坡肉使用的猪肉，需要选择半肥半瘦的猪肉。

东坡肉简介

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民***猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。