香蕉采收时，先割下一片完整的蕉叶铺在地上，以备放果穗。用蕉镰割断果轴后，用快刀去轴落梳。将质量较差的尾梳、鬼头黄蕉、回水蕉以及机械损伤的蕉果挑出剔除即可。

香蕉（学名：MusananaLour）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆。