1、配料：肉末、虾皮；

2、调料：盐、味精、糖、镇江香醋、生粉、姜；

3、把肉碾碎，虾皮放锅里炒，鸡蛋打入味；

4、韭菜切段，与鸡蛋拌匀；

5、锅里放油，放入味好的鸡蛋，炸熟，加水煮熟，取出剁碎的块放在盘子里；

6、锅中加水，加入姜末、盐、糖和醋制成西湖醋汁，浇在煎蛋上，撒上姜末。