中华鲟肠子可以吃，中华鲟是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食。中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄，是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称，还具有很高的科研、药用和观赏价值，分布于中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜。