靠前种：

1、将买回来土豆清洗干净后放在菜板上；

2、右手握刀放在土豆上，左手按照土豆的顶端；

3、右手握刀来切土豆，左手按住土豆的顶端开始随着右手切的节奏来转土豆；

4、在右手握刀下土豆的时候，左手按住土豆的顶端面积变小；

5、在右手和左手的配合下，土豆就用刀切成菱形的条块。

第二种：

1、先用刀将原料按所需规定的宽度，切成劈成宽条 ；

2、刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切或劈断 ；

3、加工第二刀时，仍要沿着靠前刀的位置向左作平行移动，这样所成的形态就菱形块。