1、把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。

2、鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下，反复几次。

3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱。

4、锅放水烧至微开，把鸡茸挤成球，放入锅中煮熟，菜心用水焯熟。

5、锅中倒入少许高汤，加料酒，盐，葱姜水，将煮好的鸡丸，菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一，二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是南方的特产蔬菜之一。

一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。

菜心为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中。

以花薹为产品的变种。根系浅，抽薹前茎短缩，绿色，叶宽卵圆或椭圆形，叶缘波状，叶片绿或黄绿，叶柄浅绿。抽生的花茎横切面圆形，黄绿或绿色，花茎叶较小，卵圆，花茎下部的花茎叶叶柄短，上部的无叶柄。