木耳泡了一晚上是有毒的，且泡的时间越久，产生的有毒物质就会越多，食用后对人体的危害就会越大。木耳是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，长时间浸泡在水中不仅会使其营养物质发生变化，还会滋生微生物和细菌，不宜食用。

木耳长时间浸泡会有毒吗

木耳是一种富含多种营养物质的食物，其本身是不含毒素的，但长时间的浸泡使附在木耳表面的微生物有了充足的水分，从而有了繁殖条件，产生了有毒物质，且浸泡的时间越长，微生物及细菌就会繁殖的越多，食用后会对人体造成的危害更大。

木耳泡发所需要的时间很短，一般半个小时就可以泡好。因此若不能及时捞出木耳，可以在早上把干木耳用凉水泡上，然后密封放进冰箱冷藏，晚上再食用，低温密封的环境能抑制微生物及细菌的繁殖生长，吃起来更安全。而隔夜浸泡甚至是泡发一两天的木耳不要再食用了。

木耳本身不仅没有毒，而且功效大、作用多。木耳中铁的含量极为丰富，因此常吃木耳能养血驻颜，还可防治缺铁性贫血。木耳还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等病症的发生。除了木耳不宜泡发太久，还有大部分干货都不宜泡发太久，否则容易产生毒素，需要多加注意。