乌鸡的鸡蛋和别的蛋区别为它的外壳呈绿色；乌鸡蛋维生素A、维生素E等含量显着增加；卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋；微量元素碘、锌、硒的含量高，每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍。更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。另外，乌鸡蛋对中老年人的保健作用对中老年心血管、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。