蒸鸡蛋羹一般蛋和水的比例在1比2或1比3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。用三十到四十摄氏度的温水做会更好吃。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。