酒席爆炒海参的做法如下：

1、将海参清洗干净，剪去牙嘴，切成长条形，热水焯一下控去水分备用；

2、姜、蒜切好，大葱切段备用；

3、将猪油烧至六成熟时放入姜蒜煸炒出香味；

4、加入葱段煸炒出香味后，再放入海参翻炒；

5、加入料酒、酱油、清汤小火煮5分钟；

6、上旺火加白糖用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，盛入盘中即可。