十斤鸡蛋腌咸鸡蛋放一斤盐。

腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。

其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。醋是可以进行***菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。